Kombucha es una bebida fermentada de té que contiene una colonia de bacterias y levaduras. Se hace mezclando té negro o té verde con azúcar y una cultura específica de bacterias y levaduras, conocida como SCOBY (sistema de colonia de bacterias y levaduras). La fermentación convierte el azúcar en ácido acético, etanol y gases, lo que le da a la bebida un sabor ácido y burbujeante. También se cree que contiene antioxidantes y beneficios para la salud, aunque no hay evidencia científica sólida que respalde estas afirmaciones.
Vamos a explicarte a mano de Carlos Ríos crea su versión de la Coca-Cola hecha a partir de kombucha, con el sello realfooding.
Es innegable que los fans del té van en constante aumento, por eso los expertos en alimentación trabajan constantemente para innovar y satisfacer las variadas papilas gustativas de sus clientes. Esta nueva bebida está causando furor, no solo por su sabor y aroma únicos, sino también por sus beneficios para la salud. El kombucha es una variedad de té negro y verde fermentado, ligeramente efervescente y endulzado, que es la bebida saludable nueva y de moda, que se ha hecho popular por su original combinación de azúcar, té y bacterias.
¿Qué es el té de Kombucha?
El kombucha o té de kombucha, también conocido como hongos del té, es nuevo en nuestras mesas, pero no en las de Asia. Esta variedad de té se remonta a 2.000 años atrás y se consumía regularmente en la antigua China.
Se produce fermentando té con una colonia simbiótica de bacterias o levadura. Las bacterias y levaduras en cuestión pueden variar. El té era bien conocido como una antigua bebida saludable que se consumía para combatir dolencias inflamatorias como la artritis, aunque sus beneficios todavía están siendo debatidos.
¿A qué sabe el té de kombucha?
El kombucha tiene un sabor rico y terroso, pero puede variar mucho según el tiempo que fermente, desde 7 a 30 días. Si lo que queremos conseguir es un sabor más suave, debemos dejar fermentar el kombucha por un tiempo más corto. Para conseguir un sabor más intenso y avinagrado, menos dulce, dejaremos fermentar el kombucha por más tiempo. Tened en cuenta que la temperatura desempeñará un papel importante en la rapidez de la fermentación.
Receta de té de Kombucha
Una de las razones de la popularidad de esta bebida es que es muy fácil de hacer en casa. Hacer kombucha no requiere ningún utensilio demasiado complicado. El vidrio es la mejor opción. Todo lo que necesitas para hacerlo son hojas de té, azúcar y un cultivo activo de levadura y bacterias llamado scoby. La variedad de té que se fermenta es principalmente negra o verde y la cultura inicial se conoce como la «cultura madre».
El frasco con el cultivo, las hojas de té y el azúcar se asientan durante un período de aproximadamente 10 días, durante los cuales se forma una colonia de bacterias en la parte superior del cultivo, dejando un líquido picante. Es este mismo líquido que se consume como té de kombucha. Conservar esta bebida en la despensa es correcto, sin embargo debes evitar exponer el kombucha a la luz del sol directo, mejore que esté lejos del calor o frío excesivos.
La formación de una capa blanca nublada es una señal de que el té está fermentando adecuadamente. Las partículas de color marrón que a veces se desarrollan, son partículas de levadura y son inofensivas, un subproducto natural del proceso de fermentación y no afectan para nada a las propiedades del té, si os molestan podéis retirarlas.
Beneficios del té Kombucha
Los beneficios del kombucha son ampliamente debatidos. Aunque se conocen numerosos beneficios saludables, hay poca o ninguna evidencia científica que respalde estas afirmaciones. Al igual que el yogur, el kéfir y el kimchi, el kombucha está cargado de bacterias beneficiosas. El té de kombucha ha sido promocionado para curar el acné, la fatiga, la hipertensión y el estreñimiento, mejorar la digestión y aumentar la inmunidad.
El kombucha contiene fitoquímicos o fitonutrientes que tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Los estudios en animales han demostrado que estos antioxidantes pueden promover una función hepática y renal saludable y reducir las complicaciones diabéticas. Además, este té es rico en vitaminas B y ácido fólico, que es clave para ayudar al cuerpo a producir y mantener nuevas células.
- Reduce el colesterol. Puede reducir los marcadores del colesterol malo (LDL) y aumentar los niveles del colesterol bueno (HDL). De modo que, es provechosa para el corazón y la circulación sanguínea.Ayuda al hígado y riñones. Esto lo consigue al estimular las enzimas hepáticas para desechar con mayor facilidad los compuestos tóxicos. Además, esta bebida mejora el metabolismo de los azúcares y el funcionamiento general de los riñones.
- Refuerza el sistema inmunitario. Las bacterias y levaduras que contiene la kombucha ayudan a reforzar el sistema inmunológico ante la presencia de posibles infecciones, lo que lo convierte en un antibiótico natural.
- Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales: Su aporte de vitamina B y C, hierro, zinc, cobre y manganeso ayuda al organismo en importantes procesos bioquímicos.
Propiedades de la kombucha
- Tiene propiedades antioxidantes.
- Posee efectos vasodilatadores y antiinflamatorios.
- Sirve como hidratante, al ser rica en agua, vitaminas y minerales.
- Se reconocen sus virtudes antibacterianas.
- Tiene atributos digestivos.
- Sus ácidos orgánicos y probióticos pueden equilibrar y regular la flora intestinal.
- Posee efecto diurético.
- Tiene acción depuradora.
- Es estimulante.
- Tiene propiedades astringentes.
kombucha ¿Cómo actúan los probióticos?
En función del género y de la cepa que se elija para el tratamiento de enfermedades, el mecanismo de actuación de cada uno será diferente. Ahora bien, a nivel general es el siguiente:
- Capacidad de unirse a las mucosas. De esta manera compite con el patógeno.
- Capacidad de producir compuestos antimicrobianos. Entre estos están los ácidos láctico, acético, propiónico y butírico, procedentes de la fermentación de los azúcares.
- Capacidad de producir bacteriocinas. Estos péptidos funcionan como bactericidas, al tener la capacidad de provocar la ruptura de las bacterias patógenas.
- Capacidad de inmunomodulación. Las cepas tienen un efecto sobre los distintos componentes tanto de la inmunidad innata, la adaptativa o adquirida.
- Capacidad de producir agua oxigenada. Esto se observa sobre todo en los considerados probióticos vaginales.
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